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乳鸽美味——卤乳鸽

类别:肉鸽养殖技术发布时间:2016-11-27 17:08:49 浏览人次:

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        一天在家看电视,无聊之下随意按着电视遥控器,转到一个香港电视台,一个香港女人正在张牙舞爪的教人做卤鸽子。赶巧的的家里正好有几只乳鸽放在冰箱里,心里打算着等下是不是也要去卤一只乳鸽来尝尝。所以就耐着性子去看,看她一个步骤一个步骤的去卤鸽子,卤完之后招呼一群人吃鸽子,每个人一人一大块在那里咬呀撕呀,吃得好不开心。我在电视外面,当然不干我什么事,只能干巴巴的看着,被馋得不断往自己肚子里咽口水,当下一溜烟跑下楼。学着电视上的做法,开锅动灶下手卢鸽子,可以说整个过程自己都在不停的吞咽着口水。
        第一步:先用清水把乳鸽洗干净,然后在烧开的水里焯一下捞出,再用凉的水冲一下。据电视上那女厨说:这样热冷交替的作用是可以让乳鸽皮在卤的时候不会变得干巴,而是会鼓胀起来,变得十分脆嫩。而事实证明,她所言极是。
        第二步:倒一碗清水在砂锅中,放进桂皮、月桂叶、八角、当归,先用小火慢煮20分钟,为的是熬出这些配料的香味。
        第三步:再加进一碗半的清水,倒进1/4瓶的老抽,1/5瓶的生抽,水烧开之后,再放进一两左右的冰糖。香港女厨说一定要等水开之后,才能放糖,这样在煮的时候,锅底就不会发生烧焦或者粘锅等现象。
        第四步:各个调料配料都各就各位放好之后,尝一下咸度和甜度,咸味不够可以加生抽,甜味不够继续加冰糖。味道调试好之后,放进乳鸽,中火煮20分钟,煮的过程不需用锅盖盖住,可以保持和空气的接触,可以让卤出来的乳鸽,颜色更深更亮。
        第五步:中火煮20分钟之后,关火,盖上砂锅盖,焖10分钟之后,就可以将乳鸽从卤汁中捞出,切成若干份,尽情的享用啦。
温馨提示:
        天成鸽业是大型肉鸽养殖基地,采用优质原粮(玉米、豌豆、高粱、小麦等)饲喂鸽子,为广大消费者提供优质乳鸽、鸽蛋。
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